Resumen
Identificación y desarrollo de compuestos nutricionales y aditivos que potencian el sabor tanto para matrices de leche tradicional como para bebidas vegetales (soja, avena)
Descripción
“Tech Transfer Agri-food“ es un Fondo de Inversión, apoyado por diferentes partícipes de la Industria alimentaria junto con el Instituto de Crédito Oficial; y que tiene como objetivo apoyar el desarrollo de nuevas tecnologías o start-ups que puedan generar un alto valor añadido en el sector agroalimentario. El Fondo de inversión financia el desarrollo de pruebas concepto, que pemitan reducir el tiempo de lanzamiento y faciliten la rápida implementación a mercado.
El consumidor de alimentación demanda productos cada vez más saludables, sostenibles e incluso personalizados. Esto supone en ocasiones generar nueva innovación en procesos productivos, mejoras en la calidad o en la estabilidad y la durabilidad del alimento; pero manteniendo las elaboraciones más tradicionales. El objetivo es desarrollar nuevas texturas, sabores, colores, aromas, etc… que mantengan las características organolépticas y nutricionales de los derivados lácteos, y satisfacer así la demanda existente; además de anticipar las nuevas tendencias en el sector lácteo.
El reto es incorporar a matrices lácteas o bebidas vegetales compuestos nutricionales y aditivos que potencian su sabor y que permitan funcionalizar los beneficios de productos lácteos, manteniendo las características organolépticas o nutricionales de los productos lácteos.
Tendencias macro:
- Alimentación “personalizada”
- Alimentación “saludable”
Palabras clave
Aditivos alimentarios, compuestos nutricionales, aditivos alimentarios.
Posibles aproximaciones
- Productos lácteos: batidos, salsas, yogures, natas, leches, etc…
- Soluciones sin (gluten, azúcares) para leches de avena, soja.
- Sabores veganos y no lácteos.
Requerimientos
- Se valora que incorporen betaglucanos (ayudan a regular el colesterol y a prevenir los altibajos de glucosa)
- Seguridad alimentaria, eficiencia en el proceso, regularidad en la calidad.
- Bajo en grasas.