04. Jamón curado vegano

Descripción

Uno de los grandes retos a los que nos enfrentamos es poder ofrecer opciones veganas alternativas al jamón curado. Desde Tech Transfer Agrifood buscamos opciones que respeten en la medida de lo posible las características organolépticas en cuanto sabor, textura y color de los jamones curados convencionales pero que además sean libres de alérgenos y ¨clean label¨

Posibles aproximaciones

Productos veganos 100% naturales y sin alérgenos que presenten características organolépticas en cuanto textura, sabor y color similar a sus análogos.

Desarrollo de análogos usando fuentes alternativas de proteína de origen vegetal.

Soluciones no interesantes

No buscamos soluciones provenientes de proteína animal como insectos.

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