Descripción
Tech Transfer Agrifood busca soluciones que alarguen la vida útil del producto a través de:
- Reducción del proceso oxidativo en el envasado.
- Innovación en el procesado.
- Nuevas formulaciones capaces de controlar contenido de humedad y oxidación del producto terminado.
Con este reto se buscan nuevos procesos de cocinado, envasado o innovaciones en ingredientes, que permitan incrementar la vida útil de productos frescos y secos/deshidratados.
Las soluciones presentadas deberán tener un grado de innovación significativo, o no publicado hasta la fecha.
Posibles aproximaciones
Nuevos usos de antioxidantes o captadores de oxígeno.
- MAP.
- Reducción de oxidación por luz (LED)
- Limitación en la oxidación de ácidos grasos insaturados.
Aumento en la vida útil y preservar las propiedades organolépticas de los productos (control de atmósferas modificadas y controladas, incorporación de desecantes o capturadores de oxígeno).
Soluciones de no interés
No se valorarán soluciones comúnmente conocidas , ej. uso de especias y hierbas naturales.
La solución no deberá alterar propiedades organolépticas.
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