16.Aumento de la vida útil producto snacks

Descripción

Tech Transfer Agrifood busca soluciones que alarguen la vida útil del producto a través de:

• Reducción del proceso oxidativo en el envasado.
• Innovación en el procesado.
• Nuevas formulaciones capaces de controlar contenido de humedad y oxidación del producto terminado.

Con este reto se buscan nuevos procesos de cocinado, envasado o innovaciones en ingredientes, que permitan incrementar la vida útil de productos frescos y secos/deshidratados.

Las soluciones presentadas deberán tener un grado de innovación significativo, o no publicado hasta la fecha.

Posibles aproximaciones

Nuevos usos de antioxidantes o captadores de oxígeno.

• MAP.
• Reducción de oxidación por luz (LED)
• Limitación en la oxidación de ácidos grasos insaturados.

Aumento en la vida útil y preservar las propiedades organolépticas de los productos (control de atmósferas modificadas y controladas, incorporación de desecantes o capturadores de oxígeno).

Soluciones de no interés

No se valorarán soluciones comúnmente conocidas , ej. uso de especias y hierbas naturales.

La solución no deberá alterar propiedades organolépticas.

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