Desarrollo de bebidas funcionales lácteas

Resumen

Incorporación de compuestos funcionales en batidos/leches, etc… con beneficios tecnológicos y funcionales.

Descripción

“Tech Transfer Agri-food“ es un Fondo de Inversión, apoyado por diferentes partícipes de la Industria alimentaria junto con el Instituto de Crédito Oficial; y que tiene como objetivo apoyar el desarrollo de nuevas tecnologías o start-ups que puedan generar un alto valor añadido en el sector agroalimentario. El Fondo de inversión financia el desarrollo de pruebas concepto, que pemitan reducir el tiempo de lanzamiento y faciliten la rápida implementación a mercado.

Los cambios demográficos y los requerimientos asociados a diferentes perfiles de la población (segmentación) están impulsando el desarrollo de nuevos perfiles nutricionales que requieren de soluciones adaptadas a los nuevos usos y consumidores.

El objetivo es desarrollar bebidas funcionales lácteas que aportan beneficios para la salud además de los requerimientos nutricionales necesarios para cada tipo de consumidor:  proteínas de alta calidad, omega-3 de alta calidad, minerales: calcio, zinc, fósforo, vitaminas A, D, B2 (riboflavina), ácido linoleico conjugado, colágeno, otras proteasas o ingredientes funcionales, etc…

Tendencias macro:

• Alimentación “personalizada”
• Alimentación “saludable”
• Convenience

Palabras clave

Ingredientes funcionales, productos lácteos enriquecidos, proteínas y grasas de alta calidad, beneficios para la salud.

Posibles aproximaciones

• Funcionalidades: la composición debe estar personalizada para “targets” que requieren necesidades nutricionales especiales ( deportistas, seniors, milenials….)
• Se valorará la adaptación de compuestos funcionales para colectivos con intolerancias (gluten, lactosa, etc.. )
• Soluciones sin gluten, para el mercado de la repostería, panadería.
• Orientados a la prevención  de patologías cardiovasculares, crónicas, Alzheimer, etc…

Requerimientos

• Beneficios funcionales (ej. fosfolípidos, ácido linoleico conjugado (CLA), flúor, súper proteínas, colágeno, etc…)
• Se valoran soluciones “Convenience”: fuera del hora, “Ready to eat”, monodosis, etc…
• Reducción de grasas saturadas.