Nuevas soluciones de fermentación

Resumen

Desarrollo de nuevas soluciones de fermentación orientadas a sectores cosmético, alimentación y nutracéuticos.

Descripción

Tech transfer Agrifood es un fondo impulsado por industriales con el objetivo de apoyar TECNOLOGÍAS o STARTUPS de alto valor de impacto procedentes del sector agro alimentario. El fondo financia la prueba de concepto y la inversión para contribuir a su llegada a mercado.

La fermentación es un proceso bioquímico (proceso catabólico de oxidación incompleta) por el que una sustancia orgánica se transforma en otra (compuesto orgánico) generalmente más simple por la acción de un fermento.  La fermentación contribuye a varios propósitos:

• Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas
• Preservación de cantidades substanciales de alimentos (ácido láctico o acético, etanol, fermentaciones alcalinas).
• Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
• Eliminación de toxinas durante el proceso de fermentación alimenticia.
• Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

El objetivo es el desarrollo de nuevas soluciones de fermentación orientadas a sectores cosmético, alimentación y nutracéuticos.

Palabras clave

Fermentación, saborización, trazabilidad, etiquetado inteligente, blockchain.

Posibles aproximaciones

• Extracción de nuevos fermentos orientadas a desarrollar mercados nutracéuticos, Cosmetofood.
• Extracción de fermentos activos/probióticos.
• Incorporación de sensores analíticos de fermentación en tiempo real (crecimiento microbiano envasado)
• Incorporación de métodos enzimáticos como alternativos a la fermentación.

Requerimientos

• Es esencial demostrar capacidades funcionales testadas clínicamente. Para lo cual se requerirá publicaciones.
• Se valorará la aportación de pruebas  in vitro o evidencia científica que demuestren la aplicación buscada.