Soluciones de proteína vegetal

Resumen

Obtención y desarrollo de proteína vegetal, con apariencia similar a la carne, en cuanto a textura, color, olor, sabor…

Descripción

“Tech Transfer Agri-food“ es un Fondo de Inversión, apoyado por diferentes partícipes de la Industria alimentaria junto con el Instituto de Crédito Oficial; y que tiene como objetivo apoyar el desarrollo de nuevas tecnologías o start-ups que puedan generar un alto valor añadido en el sector agroalimentario. El Fondo de inversión financia el desarrollo de pruebas concepto, que pemitan reducir el tiempo de lanzamiento y faciliten la rápida implementación a mercado.

Los cambios demográficos están impulsando el crecimiento de la población mundial. Muchos informes alertan de la necesidad de incrementar la generación de  proteínas, tanto de origen animal, como de origen vegetal, que permitan alimentar al planeta. Desde los últimos años se ha desarrollado una nueva industria a través del suministro de nuevas proteínas de origen alternativo (ej. Vegetal).

El objetivo es desarrollar proteínas con matriz vegetal, y que sean percibidas por el consumidor como proteínas animales, con texturas/mordidas similares a la carne. Deben permitir formatos comercializables similares, a los que se utilizan para la carne:  hamburguesas, albóndigas, etc…

Tendencias macro:

• Alimentación “personalizada”
• Alimentación “saludable”
• Alimentación “responsible”

Palabras clave

Proteína de origen vegetal, Hamburguesa vegetal, Carne sin carne.

Posibles aproximaciones

• Extracción y producción de proteínas de origen vegetal.
• Planta y procesos de fabricación de proteínas.
• Innovacion:  orientada a producto y  a proceso.

Requerimientos

• Es muy relevante que el producto final obtenga apariencia carne, tanto en cuento a forma, textura, olor, sabor…
• Proteína (compliance…) para consumo humano.
• Proteína de fácil aprovisionamiento (mercado Europa, India…)

Soluciones no buscadas

• Alternativas a la soja.
• La proteína no debe tener dificultades de aprovisionamiento.
• Proteínas de origen no natural.