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Ended on 15th July 2019

Identificación e incorporación de compuestos nutricionales y aditivos que potencien el sabor lácteo

Resumen

Identificación y desarrollo de compuestos nutricionales y aditivos que potencian el sabor tanto para matrices de leche tradicional como para derivados vegetales (soja, avena)

Descripción

“Tech Transfer Agri-food“ es un Fondo de Inversión, apoyado por diferentes partícipes de la Industria alimentaria junto con el Instituto de Crédito Oficial; y que tiene como objetivo apoyar el desarrollo de nuevas tecnologías o start-ups que puedan generar un alto valor añadido en el sector agroalimentario. El Fondo de inversión financia el desarrollo de pruebas concepto, que pemitan reducir el tiempo de lanzamiento y faciliten la rápida implementación a mercado.

El consumidor de alimentación demanda productos cada vez más saludables, sostenibles e incluso personalizados. Esto supone en ocasiones dejar a un lado los alimentos o elaboraciones más tradicionales para dar paso a una innovación que también se hace palpable en los procesos productivos. La posibilidad de disfrutar de nuevas texturas o sabores, o bien de consumir un producto de forma directa y sin ser procesado, ha ganado terreno en el mercado

Objetivo incoporar en matrices lácteas o vegetales compuestos nutricionales y aditivos que potencian el sabor y permitan funcionalizar los lácteos.

Tendencias macro:

  • Alimentación “personalizada”
  • Alimentación “saludable”

Palabras clave

Aditivos, Potenciación del sabor, Leche.

Posibles aproximaciones

  • Formatos batidos, salsas, yogures, natas, leches.
  • Soluciones sin (gluten, azucares ) para leches de avena, soja.
  • Sabores veganos y no lácteos.

Requerimientos

  • Se valora que incorporen betaglucanos (ayudan a regular el colesterol y a prevenir los altibajos de glucosa)
  • Seguridad alimentaria, eficiencia en el proceso, regularidad en la calidad.
  • Bajo en grasas.