Soluciones de valorización de subproductos lácteos

Resumen

Soluciones de valorización de subproductos lácteos: bagazo de soja y suero de leche.

Descripción

“Tech Transfer Agri-food“ es un Fondo de Inversión, apoyado por diferentes partícipes de la Industria alimentaria junto con el Instituto de Crédito Oficial; y que tiene como objetivo apoyar el desarrollo de nuevas tecnologías o start-ups que puedan generar un alto valor añadido en el sector agroalimentario. El Fondo de inversión financia el desarrollo de pruebas concepto, que pemitan reducir el tiempo de lanzamiento y faciliten la rápida implementación a mercado.

Los subproductos lácteos y de bebidas vegetales, contienen componentes bioactivos cuya revalorización supone la disminución de los residuos generados, y su tratamiento aumenta la sostenibilidad de los procesos productivos y reducción de costes. Los efluentes de las queserías como los sueros contienen una concentración alta de lactosa y proteínas, por lo que está totalmente desaconsejado el vertido en aguas superficiales o sistemas de alcantarillado, ya que esto provocaría un incremento de DBO (Demanda Bioquímica de Oxígeno) que las convierte en contaminantes. Su valorización permitirá a la industria láctea generar un modelo sostenible y reducir así los costes de vertido.

El reto es transformar los subproductos de la industria láctea y bebidas vegetales, en biomaterial u otros productos reutilizables.

Tendencias macro:

• Alimentación “saludable”
• Alimentación “responsable”

Palabras clave

Valorización de subproductos, bagazo de soja, suero de leche.

Posibles aproximaciones

• Okara es el residuo resultante de la producción del zumo de soja (la mal denominada leche de soja) y del tofu producido por fermentación de este zumo. La Okara tiene gran valor energético y proteico por su contenido en grasa y proteína. El interés que han despertado la Okara se centra en la prevención de algunas enfermedades y la reducción de intolerancias alimentarias.
• El permeato de leche es un producto derivado de la producción de concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de leche y leche ultra filtrada, similar al permeato de suero lácteo.

Requerimientos

• Valorización con o sin procesamiento, o desarrollo de otros procesos tecnológicos nuevos.
• Valoración hacia nuevos productos o productos lácteos a partir de matrices, de leche o vegetales – biomateriales.