Descripción
La forma más común de procesamiento de snacks de cereales y frutos secos es tostado en aceite o tostado en seco. En ambos casos las temperaturas de cocción son elevadas.
Esto hace que los ácidos grasos insaturados naturales contenidos en frutos secos y cereales, así como el aceite para freír se vuelvan propensos a la oxidación durante la vida útil.
Tech Transfer Agrifood busca nuevos procesos de cocinado, envasado o innovaciones en ingredientes, que permitan prevenir la degradación de los snacks y alargar su vida útil.
Posibles aproximaciones
- Procesos de cocinado a temperatura más baja o procesos diferentes sin aceite.
- Sustitutos de aceites que podrían usarse como agentes de fritura sin procesos de oxidación química relacionados.
- Antioxidantes naturales disponibles que se mantienen estables durante el proceso de calentamiento.
- Nueva solución para añadir al material de envasado que tengan un impacto en la estabilidad del alimento contenido.
- Soluciones de procesamiento para mejorar las propiedades de sellado de las láminas del packaging plástico.
Soluciones no interesantes
- Alternativas de láminas de alta barrera (PP, PET & PE).
- Sobres absorbentes de oxígeno comerciales a base de hierro.
- Antioxidantes (p. ej. Extracto de romero) que previenen la oxidación del aceite crudo pero cuyo efecto protector se pierde cuando el aceite alcanza temperaturas elevadas.
- Nuevos ingredientes o nuevos alimentos, no aprobados en la UE
Aplicar
