Convocatoria 03

Invertimos en
Pruebas de Concepto
y Rondas Seed

Del 31 Mayo al 31 Julio de 2021

01. Aumentar la vida útil de los snacks de cereales y frutos secos mediante formas innovadoras de procesamiento, ingredientes, aditivos o cualquier solución de envasado.

Descripción

La forma más común de procesamiento de snacks de cereales y frutos secos es tostado en aceite o tostado en seco. En ambos casos las temperaturas de cocción son elevadas.

Esto hace que los ácidos grasos insaturados naturales contenidos en frutos secos y cereales, así como el aceite para freír se vuelvan propensos a la oxidación durante la vida útil.

Tech Transfer Agrifood busca nuevos procesos de cocinado, envasado o innovaciones en ingredientes, que permitan prevenir la degradación de los snacks y alargar su vida útil.

Posibles aproximaciones

  • Procesos de cocinado a temperatura más baja o procesos diferentes sin aceite.
  • Sustitutos de aceites que podrían usarse como agentes de fritura sin procesos de oxidación química relacionados.
  • Antioxidantes naturales disponibles que se mantienen estables durante el proceso de calentamiento.
  • Nueva solución para añadir al material de envasado que tengan un impacto en la estabilidad del alimento contenido.
  • Soluciones de procesamiento para mejorar las propiedades de sellado de las láminas del packaging plástico.

Soluciones no interesantes

  • Alternativas de láminas de alta barrera (PP, PET & PE).
  • Sobres absorbentes de oxígeno comerciales a base de hierro.
  • Antioxidantes (p. ej. Extracto de romero) que previenen la oxidación del aceite crudo pero cuyo efecto protector se pierde cuando el aceite alcanza temperaturas elevadas.
  • Nuevos ingredientes o nuevos alimentos, no aprobados en la UE

Aplicar