Convocatoria 03

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Pruebas de Concepto
y Rondas Seed

Convocatoria cerrada

03. Alternativa a la metilcelulosa

Descripción

Tech Transfer Agrifood busca sustitutivos de la metilcelulosa con acción gelificante, espumante y espesante para ser utilizados en la industria alimentaria.
La metilcelulosa es un derivado de la celulosa que normalmente se obtiene de algas y plantas verdes. Gracias a su potente acción gelificante podemos encontrarla en numerosos productos de alimentación como bebidas de soja, leches vegetales, yogures, bollería, etc. En este reto buscamos alternativas 100% naturales y ¨clean label¨ que presenten unas propiedades similares a la metilcelulosa, para sustituirla en productos veganos análogos.

Posibles aproximaciones

Ingredientes o soluciones que tengan unas propiedades similares a la metilcelulosa en cuanto a la acción gelificante, espesante y emulsionante.

No debe contener alérgenos.

Soluciones no interesantes

Ingredientes que aporten un sabor o color muy diferente a la metilcelulosa y que hagan cambiar sustancialmente la matriz alimentaria del producto.

No se contemplan alternativas ¨Novel Food¨ que requieran de un procedimiento de autorización.

 

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