Convocatoria 03

Invertimos en
Pruebas de Concepto
y Rondas Seed

Del 31 Mayo al 31 Julio de 2021

05. Análogo en base a micelio

Descripción

Desde Tech Transfer Agrifood buscamos nuevas alternativas para el futuro de los sustitutos de la carne a partir de hongos.

El componente principal de estas carnes sustitutivas es el micelio, la parte vegetativa del hongo constituido por hifas. Estas fibras largas y ramificadas han demostrado ser muy adecuadas para acercarse a la textura de la carne convencional.

Posibles aproximaciones

Productos a base de micelios que tengan unas propiedades organolépticas adecuadas en cuanto a textura y sabor comparable con la carne.

Productos con base de micelio con propiedades nutricionales similar a su análogo de carne convencional

Soluciones no interesantes

Productos con propiedades organolépticas no agradables o que difieran mucho de la carne convencional.

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