Convocatoria 03

Invertimos en
Pruebas de Concepto
y Rondas Seed

Del 31 Mayo al 31 Julio de 2021

28. Análogos cárnicos obtenidos por texturización sin extrusión.

Descripción

El consumo mundial de carne ha seguido aumentando durante estos últimos años ligado a la creciente población mundial y a un mayor consumo por persona. Hasta ahora, la fuente de proteína por excelencia había sido la carne animal, pero en el contexto actual muchas empresas buscan alternativas con las que cubrir este aumento de la demanda utilizando otras fuentes alternativas.

Esta situación está dando paso a un aumento de la demanda por parte de los consumidores y a un interés por parte de la industria de la alimentación en la investigación y desarrollo de nuevos productos elaborados a partir de proteínas de origen vegetal.

Hasta ahora, la texturización mediante extrusión es la tecnología más utilizada más utilizada para transformar materiales de origen vegetal en productos fibrosos, sin embargo, tiene sus dificultades debido a la propia estructura química de las proteínas. Por eso desde Tech Transfer Agrifood buscamos análogos cárnicos desarrollados por tecnologías alternativas a la extrusión húmeda, pero que a la vez mantengan la textura fibrosa obtenida mediante esta tecnología. El objetivo del reto es explorar e identificar otras tecnologías disponibles que sean rentables y que permitan obtener análogos con buena textura, sabor, color y sin alérgenos

Posibles aproximaciones

Nuevas tecnologías o procesos que permitan obtener productos con buena calidad de sabor, aroma y textura pero sin utilizar la tecnología de extrusión húmeda,

Soluciones no interesantes

Soluciones que por coste estén fuera de mercado.

Soluciones a partir de ingredientes que contengan alérgenos.

Aplicar