Descripción
Desde el Fondo Tech Transfer Agrifood buscamos soluciones innovadoras enfocadas la valorización de una harina de guisante con un contenido del 70% de almidón y un 12% de proteína.
Tras un proceso de micromolienda (micronización) y turbosepación se obtiene:
a) una harina con un contenido en proteína del 55%
b) una harina con un contenido del 12% en proteína y 70% de almidón.
Este reto está enfocado a buscar soluciones que sean capaces de valorizar este subproducto (b). Esta harina debería tener aplicaciones similares a los almidones, sólo que su contenido en almidón (70%) es menor que los almidones comerciales (>90% de almidón).
Posibles aproximaciones
- Formulación óptima de nuevos productos o de combinación de diferentes bases proteicas para obtener formulas nutricionalmente mejoradas.
- Validación en salsas, patés vegetales, espesante (almidón pregelatinizado), bebidas, panificación, repostería.
- Aplicación como materia prima en otros subprocesos
Soluciones de no interés
Aislado mediante procesos químicos.
Aplicar
