20.Funcionalización de harina de legumbres rica en almidones

Descripción

Desde el Fondo Tech Transfer Agrifood buscamos soluciones innovadoras enfocadas la valorización de una harina de guisante con un contenido del 70% de almidón y un 12% de proteína.

Tras un proceso de micromolienda (micronización) y turbosepación se obtiene:

a) una harina con un contenido en proteína del 55%

b) una harina con un contenido del 12% en proteína y 70% de almidón.

Este reto está enfocado a buscar soluciones que sean capaces de valorizar este subproducto (b). Esta harina debería tener aplicaciones similares a los almidones, sólo que su contenido en almidón (70%) es menor que los almidones comerciales (>90% de almidón).

Posibles aproximaciones

• Formulación óptima de nuevos productos o de combinación de diferentes bases proteicas para obtener formulas nutricionalmente mejoradas.
• Validación en salsas, patés vegetales, espesante (almidón pregelatinizado), bebidas, panificación, repostería.
• Aplicación como materia prima en otros subprocesos

Soluciones de no interés

Aislado mediante procesos químicos.

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